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香飘四座的电白爵山虾酱 (1人在浏览)

温柔的慈悲

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2006-12-19
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香飘四座的电白爵山虾酱

香飘四座的电白爵山虾酱
电白爵山濒临南海,盛产一种体不盈寸、柔若无骨的毛虾,爵山渔民世世代代用来酿造虾酱,风味绝佳,爵山虾酱厂出产的竹洲牌虾酱更风行港澳等地。
爵山产虾酱,有得天独厚的自然条件。爵山镇总面积不过45平方公里,海岸线却长达24公里,海域广阔,海水质量极佳。每年11月份,是一年一度的毛虾汛期,爵山渔民驾船出海,多则捕捞二三千公斤,少则几百公斤,总能满载而归。听当地的老渔民说,虾汛期天气晴朗的日子,绵延数公里的沙滩上都晒满了毛虾干,堪称一奇观。
此时捕获的毛虾,已经完全成熟,体长也不过两厘米左右,通体晶莹粉红,滋味鲜润甜美。把精选生猛的肉厚的毛虾磨成酱,就成了最初的虾酱。每五十公斤酱加入四公斤的盐拌匀,首先摊在日光下晒上八个小时左右。这个具体时间要由最有经验的老人拿捏,因为发酵得恰到好处,酿出来的虾酱才会香味淳口。然后视乎天气情况及客户对咸度的要求,每五十公斤虾酱现拌入6至8公斤盐不等,复晒一天,收入专用的虾酱贮藏,大约过半个月便可开封食用。
上等的爵山虾酱,呈虾红色,咸鲜浓香,回味绵长,不用加任何防腐剂,启封后静贮一年也不会变坏,虾酱含有多种氨基酸,营养丰富,既可当作即食咸菜,又是宴席上的调味佳品。将虾酱略加姜丝花生油炖热食用,香飘四座,激发食欲,而用其做调料的虾酱腩肉煲、虾酱炒通菜等则是不少酒楼的特色招牌菜,滋味之妙,无法言传。传闻电城曾有嗜食虾酱的山中居民,挑着一担蕃薯走几十里山路到爵山换虾酱吃。
加工虾酱在爵山镇有丰富的原料,宽阔的加工场地和充足的劳动力,其投资发展潜力巨大。20世纪90年代中期,就有港商慕名而来投资办厂,酿造半成品虾酱,提供给香港的李锦记作为制作虾膏的原料,可惜这位港商不久之前病逝。其后爵山镇政府与下村村委会合作,投资60万美元建设竹洲虾酱厂,引进先进设备和技术,精成咸、香、麻辣等小瓶装成品虾酱。现在每年爵山镇出产近三四千吨虾酱,供各省客商所需,而仅竹洲虾酱厂出口港澳等地的虾酱就达百多吨,年可创外汇30万美元。
 
身为爵山人,必须顶!
 
我最喜欢吃了
 
好像不干净吧,虾身上不是有一条黑色的虾肠吗,这样虾酱里面不是也有很多?
 
楼主是不是竹洲虾酱厂的厂长啊?
你在卖广告还是谈美食?
 
  不管怎样先,,顶啊,,
 
虽然是不错~但真的是不太卫生!
 
你不说我还真不知道哦
我都是食“虾仔批”涝粥
 
个人口味,觉得那种"臭"的味道配粥一流!
 
QUOTE(sun-菱子 @ 2006年12月30日 Saturday, 09:53 PM)
楼主是不是竹洲虾酱厂的厂长啊?
你在卖广告还是谈美食?
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就是。
 
哦,我们这边都叫做“咸虾”那种吧, 味道很浓烈。用来蒸了 “送粥”(气味飘几家都能闻到)还有用来做调料,煲肥肉(很好吃)

不过我只是听说的,听一些三姑六婆说,这些东西是从一些鱼肚子里掏出来的

不知是不是 呵呵~!!~
 
cx.gif
想吃虾酱的,可以找我
 
好味,家下很少有得买
 
好久没吃过拉,哪还有得卖?
 
如果你看到他们的加工过程,你根本就不敢再吃了,爵山有资源,可是他们不懂得产品要走出去,现在要QS认证了,还要有卫生许可证。所以,他们的产品卖来卖去还是在本地,要不,就帮外地的人加工,人家再把上自己的品牌。
钱都让别人赚光,他们还在这里自我陶醉。
 

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