水东特色小食之----五月粽 (4人在浏览)

[美食专家]

水东特色小食之----五月粽

端午节吃棕子的传统风俗，与纪念屈原有关。
传说屈原投江后，洹罗江附近的渔民闻讯立即
驾渔舟赶来抢救。为了尽快救到屈原的遗体，
大家有的用木板、扁担作桨片，
几个人划着一只船，争先恐后，
沿江而下到洞庭湖，一直没有找到。
这里的人民耽心屈原的遗体被鱼吃掉，
就用竹简装米丢在水里，让鱼去吃，
免得伤害他。东汉初年(公元1世纪)，
长沙有个叫区回的人，白天睡觉，
梦见屈原对他说：“听说你要来祭我，
我很感谢你。

可是，每年大家投在水中
的祭米都给蛟龙抢吃了。
希望你用楝树叶把竹筒塞好，
外面用五色丝线缠起来，
因为蛟龙怕这些东西。
”某某就照他的话去做。
这大概就是五月五日――端午节
家家户户都包棕子的由来。
据萧梁时吴均《续齐谐记》
说：“世人作棕，并带五彩丝及楝叶，
皆汨罗之遗风也。”
因此，每到端午，民间有吃棕子，
划龙船的习俗。

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[zserdx]

莫贪贵……越平的棕子越好吃……

 

[小鱼梦]

以前水东最好吃的粽是机行对面那间。米够结，馅料的味道调得好。
可惜上次回家再去买，发现减配了，味道大不如前。

 

[广州卖手机大哥]

还是自己包的好吃，真材实料

 

[飘落的黄叶]

怀念家中古粽t，记得湖海山人先生说过 山区的粽子没有海边的粽子好吃，因为没有海味做馅料，可是习惯的口味应该很难改了的，还是爱山区以五花肉和豆类做馅料的古粽t！

 

[byronroy]

QUOTE(广州卖手机大哥 @ 2014年05月21日 Wednesday, 07:15 PM)
还是自己包的好吃，真材实料

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求带

 

[飘落的黄叶]

最近半年心血来潮，关心起粮食和蔬菜，知道有个名词叫做五味调和，达到这种境界的食品，叫做和味。比如和味牛杂，和味扣肉，和味卤肉，和味烧腊（味），和味是从厨者孜孜以求的烹饪境界，任何菜菜或者食品只要和味了，就是好菜菜好食品哈，无需分地理区域何种馅料的。

 

[午夜浪人]

介绍下，，哪家的粽子好吃。
我觉得上排垌市场旁阿伯的粽子味道还算可以

 

[byronroy]

粽子，我一个肇庆朋友做的不错。

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(广州卖手机大哥 @ 2014年05月21日 Wednesday, 07:15 PM)
还是自己包的好吃，真材实料

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刚刚看到图，这种洋粽子不管怎样折腾，都比不上粤西特有的古粽t和味哈。

曾经无数次尝过这种洋粽子，却怎样也吃不出家乡古粽t的味道来，后来终于整明白，关键差异是粽叶和工艺。

 

[两面针客房易耗品茂名总代理]

我喜欢吃山珍野味，海鲜还是喜欢焖炸。

至于古粽t只要是老妈子做的都喜欢吃。

 

[飘落的黄叶]

小时候穷，经常吃不饱饭，有五花肉豆类做馅料，再加上古粽t浸煮至和味，五花肉的脂肪融化到凝胶状态，跟糯米、豆类溶合和味……想想都流口水了哈。

 

[db123456]

好想吃

 

[zserdx]

QUOTE(午夜浪人 @ 2014年05月21日 Wednesday, 08:31 PM)
介绍下，，哪家的粽子好吃。
我觉得上排垌市场旁阿伯的粽子味道还算可以

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还有新湖二路那间……

QUOTE(byronroy @ 2014年05月21日 Wednesday, 08:41 PM)
粽子，我一个肇庆朋友做的不错。

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肇庆的棕子是超级难吃……大只兼无味……

 

[飘落的黄叶]

看到楼主的图片了，用苇叶包的粽子，斯文大方，不过我还是喜欢古粽t，不太喜欢斯文的粽子。

苇叶包的粽子有一个好，浸煮时间短、快熟；不好的是味淡，要即煮即食才好，保存久的话不能反复浸煮只能蒸，香味易流失。

想起一个群友的话，任何速成的东西都是以牺牲品质为前提的。

 

[缘来电白]

隔夜粽最好吃

 

[美食专家]

QUOTE(zserdx @ 2014年05月21日 Wednesday, 05:55 PM)
莫贪贵……越平的棕子越好吃……

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我们配送的时候发现，有部分客户喜欢吃粽子的馅料，

有部分客户喜欢吃粽子的糯米！

其实，粽子的贵和便宜大部分商家推销的只是里面的馅料。

喜欢吃糯米的朋友或许会选择便宜的粽子。

 

[人在广西]

五月粽全国都有，并非水东特色小食
在广西，粽子成了春节的送礼佳品，就算在平时，大部分酒店都会有煎米粽这样的主食

 

[zserdx]

粽子的馅……肥肉比叉烧好吃……

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(人在广西 @ 2014年05月22日 Thursday, 01:00 PM)
五月粽全国都有，并非水东特色小食
在广西，粽子成了春节的送礼佳品，就算在平时，大部分酒店都会有煎米粽这样的主食

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粽子确实不是水东特有，要说特色则只有古粽称得上特色，古粽相传为当年冼夫人军中军粮。

我们儿时古粽也是馈赠亲友之物，现时生活条件改善了 这一习俗也慢慢淡化 ，而并非广西所特有哈。

个人发觉只有古粽的用料和工艺可以令粽子达到和味，用苇叶裹的粽子则难以达到，或者可以通过改良工艺来达到和味，不过这样又要大费周折了。

 

[美食专家]

QUOTE(飘落的黄叶 @ 2014年05月21日 Wednesday, 08:56 PM)
小时候穷，经常吃不饱饭，有五花肉豆类做馅料，再加上古粽t浸煮至和味，五花肉的脂肪融化到凝胶状态，跟糯米、豆类溶合和味……想想都流口水了哈。

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想不到，论坛上面的能人异士那么多！

更想不到的是，论坛上这么多“时刻”（食客），都是对美食有一定的研究！

 

[阿哈哈是是是]

QUOTE(zserdx @ 2014年05月21日 Wednesday, 05:55 PM)
莫贪贵……越平的棕子越好吃……

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肥肉绿豆馅的，超级好吃哦。

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(阿哈哈是是是 @ 2014年05月23日 Friday, 04:40 PM)

肥肉绿豆馅的，超级好吃哦。

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同好！讲火候的，古粽叶（有地方称箩架叶）裹粽，可以阻止浸煮粽子的水不能进入粽子里面，也基本阻断粽子里面食材养分通过水这个媒介释放到浸煮的开水中，让食材最大限度地保存了糯米的清香、五花肉浸煮成凝胶状、豆类熟透成半粉糊状，糯米熟透酥软，而馅料因上面的糯米酥软、五花肉凝胶、豆类粉糊状，加上食盐少许五香粉充分调和，就达到了和味状态。和味是好味的根本原因，而馅料并不是根本原因，用其他馅料甚至粽叶来做，如果五味调和了，一样会好好味道的，个人看法哈。

 

[飘落的黄叶]

QUOTE(美食专家 @ 2014年05月23日 Friday, 09:17 AM)
想不到，论坛上面的能人异士那么多！
更想不到的是，论坛上这么多“时刻”（食客），都是对美食有一定的研究！

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见笑了，班门弄斧，你多包涵哈。

 

[庄山]

博贺卫生院门口旁边有家粽子很好吃